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Raíces y Tubérculos

Las raíces y tubérculos son alimentos altos en carbohidratos, con un contenido aceptable de fibra dietética, vitamina C (batata, ñame, yuca), provitamina A (batata mameya) y potasio (yautía, apio). Se recomienda incluir estos alimentos en la dieta diaria, sea como producto fresco o elaborado. Para fomentar su consumo se deben desarrollar productos elaborados que sean convenientes, duraderos y fáciles de cocinar. Para satisfacer la demanda local, tanto de producto fresco como elaborado, debemos aumentar la producción local. Sin embargo, para poder competir con las importaciones debemos asegurar suministro continuo todo el año a un costo razonable.
La producción de raíces y tubérculos (ñame, yautía, batata, yuca, malanga y apio) en Puerto Rico ha mostrado un patrón descendente durante los últimos años. Para 2008 la producción de estos cultivos fue de 98,097qq. La producción local de raíces y tubérculos no satisface la demanda en Puerto Rico (EEA, 1997).

La producción local del ñame para el año 2007-2008 fue de 36,488qq con un valor en la finca de $432,00, esto representó un aumento de 2,726 qq de lo producido en el año 2006-2007. Entre los factores que han contribuido a la disminución en producción local están en la desaparición de la variedad Florido a causa de la enfermedad candelilla (antracnosis), los altos costos de producción y las dificultades del Mercado (EEA, 1997).

La producción de la yautía para el año 2007-2008 fue de 20,696qq con un valor de $189,000, esto representa una disminución de 357qq de lo producido en el año 2006-2007. La enfermedad conocida como “mal seco” ha sido uno de los factores responsables por la disminución en la producción de yautía. La producción de la batata en el año 2007-2008 fue de 9,542qq con un valor de $432,000, lo cual representa una disminución de 542 quintales de la producción obtenida en 2006-2007.

En el año 2007-2008 la producción de malanga, apio y yuca fue de 5,924; 14,852 y 9,718qq, con un valor de $273,000; $785,000 y $362,000, respectivamente.

La producción de raíces y tubérculos es parte del estilo de vida de pequeños agricultores de la zona rural de Puerto Rico. Muchos agricultores dependen total o parcialmente de los ingresos que generan a través de las ventas de estos productos. Aunque algunos agricultores iniciaron siembras de raíces y tubérculos en los llanos costaneros de la Isla, prevalece la producción de estos cultivos . Desde el 2004 la producción de raíces y tubérculos se ha reducido debido a enfermedades, altos costos de producción y disponibilidad, precio y otros.

En el 2008 los cultivos que mostraron aumentos en producción con respecto al año anterior fueron el ñame, el apio, la yuca y el jengibre. La producción de ñame está mayormente localizada en los municipios de San Lorenzo, Yabucoa, Barranquitas y Utuado. Del 2007 al 2008, la producción de ñame aumentó de $33,762 a 36,488 quintales y su valor aumentó de $1.6 a $1.9 millones; la producción de apio aumentó de 13,238 a 14,852 quintales y su valor aumentó de $688,000 a $785,00. La producción de yuca mostró un leve aumento en producción de $9,321 a 9,718 quintales, mientras su valor aumentó de $18, a $31,000. La batata aunque no mostró aumento en su producción mostró un aumento en su valor, de $343,000 a #432,000. La producción en el 2007 fue de 10,038 quintales y en el 2008 se redujo a 9,542 quintales.

Términos importantes:

Rizoma: Tallo subterráneo que generalmente crece en forma paralela a la superficie de la tierra. Posee yemas, cada una de las cuales puede producir vástagos capaces de producir hojas y flores. Sirven como reserva de la planta cuando tomaron forma engrosada como el jengibre y la cúrcuma, o para propagación asexual de la planta como es el caso de yerbas tales como la yerba bermuda y la pangola.

Tubérculo: Porción de un tallo subterráneo engrosado y que sirve como reserva de la planta, tales como almidones. La papa es un ejemplo. Externamente presenta nudos caracterizados por una o más yemas junto a la cicatriz de una hoja modificada.

Cormo:  Tallo subterráneo acortado del que brotan hojas, raíces y cormelos. La yautía y la malanga son ejemplos.

Candelilla: Enfermedad causada por el hongo al cultivo del ñame. Se le conoce también como antracnosis.

Pseudotallo: Tallo falso, compuesto por peciolos elongados de hojas. Durante la floración en el centro del pseudotallo se desarrolla un tallo donde se desarrollo el sistema floral de la planta. Ejemplo de esto lo son el plátano, guineo y plantas del género musa.

Bulbo: Una estructura engrosado con sustancias de reserva que puede situarse en la parte subterránea de la planta.

Tallo: Es el eje de la parte aérea de la planta y es el órgano que sostiene a las hojas, flores y frutos.

El grupo de cultivos que componen las raíces y tubérculos incluyen:

Tallos:
Tubérculos:
    Ñame:
        Ñame habanero o guinea (Dioscorea rotundata)
        Ñame florido, diamantes (Dioscorea alata)   
        Ñame mapuey o de mina (Dioscorea trífida)
    Papa:        Solanum tuberosum
    Jengibre:    Zingiber officinale

Cormos:
    Yautía:
        Yautía blanca (Xanthosoma sagittifolium)
        Yautía amarilla (Xanthosoma atrovirens)
        Yautía morada (Xanthosoma violaceum)
   
    Malanga:     (Colocasia esculenta)
            (Colocasia antiquorum)

    Raíces:
        Raíces Tuberosas:
            Yuca (Manihot esculenta)
            Batata (Ipomoea batatas)
            Apio (Arracacia xanthorrhiza)
 

Selección de Proyectos:

  • C-520    -  Evaluation Of Pesticides For The Control Of Tuber Rot In Yam (Dioscorea Rotundata): Merari Feliciano
  • H-094-D- Farináceas    Plant Genetic Resource Conservation And Utilization Of Root Crops: Agenol Gonzalez Velez

Selección de Publicaciones:

  • Beale, A., A. González, M.  Muñoz and C. Flores. (2007). Effect of seed sett weight of yam (Dioscorea rotundata Poin) on yield. 2007.   Proc. C.F.C.S. 43:227-232.
  • Snyder, V., A. Gonzalez, A. Beale and M.A. Vazquez. (2010). Effect of raised beds and aeration tubing for growing tanier (Xanthosoma spp.) in a poorly drained upland ultisol with a perched water table.  2010.   Jour. Agric. Univ. P.R. 94:225-235.
  • González, A. (2007). Rendimiento del ñame Mapuey (Dioscorea trífida L.) variando la calidad y peso del material de propagación.  2007.  Proc. C.F.C.S. 43:113-116. San José, Costa Rica.
  • González, A. (2007). Rendimiento de dos cultivos de yautía (Xanthosoma spp.) utilizando dos tamaños del material de propagación en la zona central de Puerto Rico.  2007.  J. Agric. Univ. of P.R. 91(1-2):57-60.
  • Lugo, W., A. González, E. Román, N. Rafols and H. Lugo. (2008). Tillage effects on a crop rotation of yam, eggplant, bean and corn in Oxisol, Ultisol and Vertisol soils of Puerto Rico.  Proccedings Caribbean Food Crops Society 44: 380-386.
  • Ortiz, C., Cho, J., Rosa-Márquez, E. y Rivera, L. (2007). El tizón foliar de Colocasia esculenta en Puerto Rico.  2007.  In: Proceedings of Caribbean Food Crop Society 43: 134-138. San José, Costa Rica.
  • Sarmiento-Rondón, M., Pérez, F., González, A., and Negrón, E. (2010).  Empaque de Ñame (Dioscorea rotundata) bajo condiciones de atmósfera modificada. Submitted for publication to the Journal of Agriculture of University of Puerto Rico. February 2010.
  • Salsedo, A., Ángel Del Valle, Bárbara Sanchez, Víctor Ocasio, Amaury Ortiz, Pedro E. Márquez  and  Dimth Siritunga. (2010). Comparative evaluation of physiological post-harvest root deterioration of 25 cassava (Manihot esculenta) accessions: visual vs. hydroxycoumarins fluorescent accumulation analysis. African Journal of Agricultural Research.  Vol. 5 (22), pp. 3138-3144.
  • Estación Experimental Agrícola. (2008). Las empresas agrícolas de PR: Situación y perspectivas. San Juan, PR. http://unilib.uprm.edu/uhtbin/cgisirsi.exe/iYwyTpfwbh/GENLIBRARY/78560017/9
  • Dumas, J., y Ortiz, C. (2007). Characterization and level of desorption of volatile compounds released from boiling sweet potato pulp (Ipomoea batatas) Pulp.  In: Proc., 42nd Annual Meeting Caribbean Food Crops Soc.  373-379.
  • Estación Experimental Agrícola (EEA). (1997). Conjunto tecnológico para la producción de raíces y tubérculos. Publicación;No. 101. http://136.145.83.33:8000/jspui/handle/10476/535
  • Ramírez, G. (1985). Hydrogen ion efflux differences in soybean roots associated with yields. Mayaguez, PR. http://unilib.uprm.edu/uhtbin/cgisirsi.exe/RTcw6OOi6M/GENLIBRARY/78560017/9

Contacto:

Dr. Alberto Beale
Universidad de Puerto Rico Estación Experimental Agrícola
Alberto.beale@upr.edu

 

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El portal es producto de una asignación presupuestaria de FIDA para crear el Centro de Recursos Informativos Digitales Agrícolas de Puerto Rico (CRIDAg) con el propósito de responder a la necesidad de desarrollar un portal de Internet que provea promoción de los servicios y recursos científicos agrícolas disponibles en Puerto Rico para hacerlos disponibles a los agricultores del país. El portal incluye temas de actualidad tales como recursos generales, estadísticas, economía agrícola, ciencias animales y de plantas, alimentos entre otros temas. Este portal, administrado por la Biblioteca EEA, se desarrollará con fondos especiales asignados. El mismo responde a un memorando de entendimiento entre el Departamento de Agricultura y la Estación Experimental Agrícola por un periodo de un año (2011-2012).
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